在中国，源泉扣缴（即代扣代缴税款）涉及外币收入时，汇率的计算依据主要遵循以下规定：

1. 一般原则：按发生当日或当月1日汇率

• 依据：根据《中华人民共和国企业所得税法实施条例》第130条及《增值税暂行条例实施细则》第15条，外币交易折算人民币时：
  • 企业所得税：通常按照交易实际发生日的人民币汇率中间价折算。
  • 增值税：可选择按交易当天或当月1日的中国央行公布的汇率中间价，但一经选定，1年内不得变更。

2. 代扣代缴时的具体操作

• 支付时点汇率：源泉扣缴的税款（如非居民企业所得税、个人所得税等）通常以实际支付或应支付当日的央行公布汇率折算。若支付日期与收入确认日期不同，以支付日的汇率为准。
• 特殊情形：若款项分期支付，每次扣缴时均按当日的汇率计算。

3. 政策依据

• 企业所得税：《国家税务总局关于非居民企业所得税源泉扣缴有关问题的公告》（国家税务总局公告2017年第37号）明确，扣缴义务人支付款项时，以实际支付之日的汇率计算应纳税所得额。
• 个人所得税：根据《个人所得税法实施条例》，外币所得按收入确认日或扣缴义务发生日的汇率折算。

4. 注意事项

• 央行基准汇率：需使用中国人民银行公布的汇率中间价，而非银行柜台汇率。
• 留存凭证：企业应保留汇率计算的相关证明（如央行官网截图、外汇牌价表等），以备税务核查。

总结

• 通常情况：按实际支付日的汇率计算。
• 增值税：可选支付日或当月1日汇率，但需保持年度一致性。
• 政策更新：建议通过国家税务总局官网或12366热线确认最新规定，避免因政策调整产生差异。

如需具体操作指导，建议咨询主管税务机关或专业税务顾问。