在中国，销售蔬菜（包括自产和收购）的增值税政策如下：

1. 自产自销蔬菜

• 免征增值税：根据《财政部 国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》（财税〔2011〕137号），农业生产者销售自产的蔬菜免征增值税。
  • 条件：需为直接从事农业生产的单位或个人（农民、合作社等）销售自产蔬菜。

2. 收购后销售蔬菜

• 流通环节免税：财税〔2011〕137号文件规定，从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。
  • 适用范围：包括所有环节（收购、批发、零售），无论蔬菜来源（自产或外购）。
  • 蔬菜范围：需符合文件附件的《蔬菜主要品种目录》（包括叶菜类、根茎类、瓜果类等常见品种）。
  • 加工限制：经腌制、烘干等加工的蔬菜（如酱菜、脱水蔬菜）不享受免税，需按适用税率纳税。

3. 注意事项

• 发票开具：免税销售可开具普通发票，但不得开具增值税专用发票（购买方无法抵扣）。
• 税务备案：部分地方可能要求备案或留存资料（如自产证明、购销合同等），建议咨询主管税务机关。
• 其他税种：企业所得税、个人所得税等仍需按规定缴纳。

4. 总结

• 若您销售的是自产或未经深加工的蔬菜，无论自产还是外购，均免征增值税。
• 若销售加工后的蔬菜（如罐头、腌制品），需按13%税率（一般纳税人）或征收率（小规模纳税人）纳税。

建议与当地税务机关确认执行细节，确保合规享受优惠政策。